Receta de tacos dorados a la barbacoa, estilo Jalisco

Una forma diferente y muy deliciosa de preparar unos crujientes tacos dorados, son los de barbacoa de suadero como los que venden en las calles de Guadalajara, Jalisco.

Ingredientes:


 1 Kg de suadero o si gustas usa diezmillo

3 chiles anchos remojados en agua caliente

3 chiles mirasol(guajillo) remojados en agua caliente

1 cucharadita de pimienta gorda

1 cucharadita de jengibre seco (yo puse un trozo pequeño)

4 clavos de olor

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de vinagre blanco

1 diente de ajo grande 

Procedimiento: 

Poner a cocer el suadero con cebolla, ajo, laurel y sal.  Una vez cocido y un poco frío deshébrala, deja a parte. En la licuadora muele todos los ingredientes muy bien con un poco de agua, de tal forma que quede un molito.  En una olla pon la carne y enseguida el molito a hervir a fuego medio, ajusta de sal. De hecho puedes hacerla un día antes, si sientes que le falta agua , agrega.  En seguida, en el comal pon a calentar dos tortillas una encima de la otra, rellena con carne, cierra las tortillas y con una brocha toma de la grasa que tienes en la olla y barniza la tortilla exterior por los dos lados, deja que se dore en el comal.  Sirve con salsa de molcajete, limón, cebolla picada y cilantro al gusto.

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Receta de Pancita de Res

La gastronomía mexicana se distingue por ser única y muy variada. El caldo de panza de res, aunque en algunas regiones el platillo se prepara con estómago de chivo o borrego. Puedes prepararlo con el estómago de res es una fuente natural de proteínas miofibrilares (35% de la proteína total) como actina y  miosina, además contiene proteínas de tejido conectivo como colágeno y elastina. La proteína de esta menudencia contiene entre el 40 y 42% de aminoácidos esenciales, sin embargo, las proteínas del tejido conectivo contienen poco triptófano.

Las variaciones de México para este platillo se centran en el tipo de chile, especie o hierba, tipo de carne, la adición de maíz y otras partes de la res, y el complemento para acompañarlo. 

Receta de Pancita:

2 o 3 kilos de panza de res, librillo, cuajo, cacarizo. Se pone a cocer en una vaporera con una cabeza de ajo y una cebolla, y orégano. Agrega cebolla, ajo y orégano.

Se deja cocer por espacio de 3 o 4 horas a fuego lento.

También a las 2 horas de cocimiento puedes agregar maíz pozolero.

Checar que este super blanditas la carne y los granos de maíz.

Salsa

Ingredientes:
3 o 4 chiles anchos

3 o 4 chiles guajillo o chile cascabel

3 o 4 chiles de árbol ( opcional ) si deseas que pique rico.

Preparación:


Se limpian, desvenan, se quitan las semillas, se ponen a hervir a que estén suaves.

Se deja enfriar un poco antes de licuarlos.

Se cuela perfectamente antes de agregar esta salsa al menudo hirviendo.

Se deja unos 15 minutos a que se integren los sabores.

Se sirve con cebolla cruda picadita.

Limones.

Tortillas de Maíz.


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Receta de Nachos con queso, un rico aperitivo.

Los Nachos con Queso es un aperitivo delicioso y fácil de preparar. Te proponemos la receta de Nachos con pico de gallo y queso cheddar.

Ingredientes:

Una bolsa de nachos mexicanos (les aconsejo los Totopos Teocentli)
2 tomates maduros
1/2 cebolla tierna o morada
2 ramitas de cilantro
1 limón
Sal
Tabasco (opcional)
Queso Cheddar


Preparación:

  • Para comenzar lava bien los tomates y cortándolos a cuadrados lo más pequeños posibles, pero con cuidado de no machacarlos. Lo reservamos en un bol amplio.
  • A continuación picamos la cebolla también en cuadraditos bien pequeños, y lo añadimos al tomate.
  • Cortamos el cilandro y agregamos a los ingredientes anteriores, añadimos la sal a gusto, y mezclamos cuidadosamente con un cuchara, hasta integrar bien los ingredientes.
  • Exprimimos el limón y añadimos a la mezcla, agregando también un poco de tabasco. Removemos de nuevo, rectificamos de sal si es necesario y ya podemos reservar en un bol tapado con film.
  • Ahora preparamos la fuente donde vamos a servir los nachos, disponemos en ella los nachos bien repartidos.
  • Seguidamente derretimos en un bol en el microondas unos tacos de queso Cheddar, volcamos encima de los nachos
  • Agrega el pico de gallo.

Listos! para compartirlos con tus amigos o familiares.

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Totopos Mexicanos

Los totopos son tostadas de maíz cocinadas indirectamente al fuego en recipientes de barro (comal) y sin freír.

Origen de los Totopos

Se llamaba Ignacio Anaya y le apodaban “Nacho”. Era un hombre de Acuña, Coahuila, que trabajaba como jefe de meseros en el Club Victoria, un restaurante importante ahí en tiempos de la Segunda Guerra Mundial. El hombre tenía familia y una vida tranquila. Hasta que un día, sin querer y en un apuro, inventó uno de los platillos más universales: los nachos.

Fue una tarde de 1943. Para entonces, Ayala tenía ya más de 18 años viviendo en Piedras Negras. Un grupo de mujeres, quienes eran esposas de militares estadounidenses, llegaron hasta las mesas del club y pidieron algo de comer.

Por tratarse de personas acaudaladas, él se sintió comprometido y decidió por sí mismo hacer la comida. Pero era casi la hora de cierre del sitio y, cuando irrumpió en la cocina, se dio cuenta que no queda casi nada para cocinar.

Lo único que alcanzó a hacer fue cortar tortillas de maíz en triángulos, espolvorearles mucho queso derretible encima, sazonar con especias y meter su improvisación al horno unos minutos. El buen amigo Anaya no tenía idea de que estaba haciendo historia en ese mismo momento de sudor y taquicardia.

Llevó los totopos al centro de la mesa, las mujeres se sorprendieron mucho. Estaban en realidad un poco incrédulas. Pero el hambre es el hambre aquí y en China; en el Pleistoceno, la Segunda Guerra Mundial o mañana a la hora de la comida. Así que no esperaron más y probaron los totopos con queso gratinado.

Totopos Teocentli

Forma de preparar Totopos

Hay muchos factores que dependen para que uno totopos queden perfectamente crujiente, incluyendo la calidad de la tortilla, la temperatura del aceite y la cantidad de tiempo al freir, muchos incluso me preguntan por qué no son crujientes. El secreto para lograr que estos tortillas sean crujientes es que debes secarlos un poco antes de freír. En México, estos chips se llaman a menudo “totopitos” o “totopos”, y se utilizan para servir como parte de la guarnición de los frijoles refritos.

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Tlacoyos

En la comida mexicana sus orígenes se remontan al período prehispánico con platillos que giraban alrededor de ingredientes como el maíz, chiles, frijoles, calabazas, aguacate, tomate, cacao, nopal, carne de conejo, armadillo y guajolote, así como insectos, ranas, tortugas y una gran variedad de frutas como ciruelas y pitahayas.

De ahí surge el antojito mexicano el Tlacoyo es un alimento tradicional del centro del país y su consumo data desde mucho antes de la llegada de los españoles al continente americano.

Cuando los antiguos pobladores de lo que hoy se conoce como México emprendían largos viajes, llenaban su “itacate” con tlacoyos y su guaje con agua o pulque.

Composición de un Tlacoyo

La composición de un Tlacoyo es una pequeña empanada de maíz azul nixtamalizado rellena de frijoles, habas, alberjón, chicharrón o requesón.

Como se sirve

Se sirven cubiertas, a manera de complemento, una mezcla ingredientes como crema, queso, salsa, nopales, cebolla y cilantro.

Actualmente existen versiones de platillos prehispánicos, existen muy pocos lugares que ofrecen las recetas originales, ya sea por la falta de ingredientes o mestizaje gastronómico que se dio desde después de la conquista.

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Receta de Salsa Verde

La salsa verde es un «alimento ancestral», ya que los ingredientes que lleva, desde la antigüedad es consumida. Siendo un alimento importante en la dieta mexicana y que una vez que llegaron los españoles, enriquecieron la gastronomía mexicana.

Receta de salsa verde

  • 10 tomates verdes
  • 5 chiles serranos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/4 taza de agua o caldo
  • sal al gusto

Preparación:

En el comal asa los tomates, chiles y ajos hasta que estén bien tostados por todos lados. Molcajetea junto con el cilantro, el agua o caldo, añade sal al gusto.

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Jumiles, fuente de proteínas.

Los jumiles o chumiles son unos pequeños insectos comestibles que se cosechan en Taxco. También conocidos como chinche de monte, xumil,  o xotlinilli.

Este insecto vive en las montañas y tiene un tamaño aproximado de un centímetro de largo y, aunque saben igual, es interesante saber que las hembras suelen ser más grandes que los machos. Representan un ejemplo de la muy antigua tradición de consumir insectos dentro de la dieta cotidiana, la cual data de los tiempos prehispánicos cuando estos pequeños animalitos constituían una de las más importantes fuentes de proteína de la dieta de las personas.

Algunos curanderos les atribuyen propiedades analgésicas y curativas al degustarlos y contienen riboflamina, tiamina, niacina, selenio, calcio y hierro.

Puedes acompañarlos en taco con tortilla de maíz y salsa verde a tu gusto.

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Mucbipollo, alimento de las animas.

El mucbipollo, es uno de los tamales más destacados por formar parte de una práctica ancestral que sigue siendo de importancia para la mayoría de los pobladores en la península de Yucatán.

Su presentación es muy similar a la de un tamal tradicional, un poco más grande que el que se conoce comúnmente y con hojas de plátano. La forma en la que se cocina es bajo tierra, según las tradiciones mayas.

Receta de Mucbipollo:

Ingredientes
• 1 ½ de Masa
• ¼ de puerco
• ½ pollo
• ½ de xpelón
• 2 o 3 Tomates
• 2 gajos de apazote
• 1/8 de Manteca
• 2 cubitos de recado rojo
• 2 palmas de hoja de plátano
• Punto de sal al gusto

Preparación:

1.- Pon a cocer las carnes con un poco de agua, primero la de puerco ya que tarda un poquito más en cocerse y después la de pollo, agrégale los tomates previamente rebanados, el apazote, un cuadrito de recado y su punto de sal. A medio coser retíralo del fuego, ya que se terminara de cocer cuando lo horneemos, separa la carne del caldo, si lo deseas desmenuza la carne o déjala en trozos esto depende de tu preferencia.

2.-El caldo nos servirá para hacer el kol, que bañara la carne cuando la coloquemos dentro de la masa. Agarra un puño de masa y diluye en el caldo cuidando de que quede espeso.

3.-A continuación revuelve la masa con la manteca debe quedar grasosa pero consistente, el cuadro de recado rojo y punto de sal al gusto.

4.-Limpiamos nuestras hojas de plátano con un trapo y le quitamos con mucho cuidado los bordes, después las extendemos una sobre otra para formar una cama de hojas, colocamos la masa en el centro sin olvidarnos de separar un poco para hacerle su tapa, y comenzamos a formar un pocito. Una vez que ya lo tengamos colocaremos la carne esparciéndola por todos lados, ya puesta la carne la bañaremos con la kol que preparamos y por último la masa que habíamos separado la extenderemos hasta lograr cubrir y cerrar todo nuestro mucbipollo. Cubrimos muy bien el mucbipollo con las hojas de plátano hasta cubrirlo por completo, luego nos servirán lo bordes que le quitamos a las hojas de plátano para pasar por debajo de mucbipollo y amarrarlo muy bien, después de esto ya está listo para cocerse.

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Tostadas, herencia prehispánica.

¿Te gustan las Tostadas de Tinga? Hoy te hablaremos del origen de las tostadas.

Las tostadas son una herencia prehispánica, se elaboraban dejando las tortillas en el rescoldo del fogón utilizado para cocer las tortillas en el comal de barro, hasta que estás obtenían una apariencia crocante.

Los ingredientes que se colocaban por encima estaban compuestos por frijoles cocidos y chile, sin embargo, fue hasta la llegada de los españoles que llevaron consigo la manteca de cerdo, que su elaboración se hizo a base de la técnica de fritura.

¿Con que se acompañan las Tostadas?
El principio básico consiste en la tostada como tal, cubierta por frijoles mólidos (aplastados), a esto se le puede agregar casi cualquier guisado o ingrediente por encima, pues es el simple hecho de colocar algo sobre la tortilla crocante lo que lo convierte en una tostada.

Dentro de los guisados más populares podemos encontrar la pata de res y la tinga de pollo; pero también existen otros como el pollo con mole, el picadillo, las rajas con crema, la ensalada de nopales, tinga de res, pozole y otros alimentos.

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Guacamole, salsa mexicana con historia.

El Guacamole es una salsa mexicana y compañera perfecta para acompañar nuestra comida. Existe desde la época prehispánica. Esta palabra proviene del náhuatl “ahuacamolli”, que se deriva de las palabras “ahuacatl” (aguacate) y “molli” (mole). Es una salsa muy nutritiva que contiene grasas naturales como el hierro, fósforo, entre otros elementos más.

En tiempos de la colonia, el guacamole era preparado con aguacate, jitomate y chile, todo era machacado en molcajete para poder consumirlo.

¿cómo se prepara el guacamole? 

  • 3 Aguacates
  • 1 Chile serrano verde
  • Cilantro fresco un manojo
  • Zumo de limón
  • 1 Cebolla
  • Tomate maduro
  • 1 Diente de ajo
  • Nachos o totopos teocentli fritos de maíz para acompañar

La forma más tradicional es usar un molcajete  para triturar con él los ingredientes. Comencemos picando muy finitos la cebolla y el serrano verde, así como el manojo de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes. Mezclamos para conseguir la pasta de guacamole. Listo para servir.

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