El huitlacoche, hongo favorito de la cocina mexicana.

Todos en algún momento de nuestra vida garnachera hemos probado las quesadillas ya sea de pollo, queso, carne, etcétera. Pero existe una que es muy predilecta y tal vez no sabemos toda la historia que tiene, me refiero a la de huitlacoche.

¿Que es el huitlacoche?

Huitlacoche es el nombre que se le da a las agallas o tumores que se forman en plantas de maíz. La aparición del huitlacoche en el maíz depende de varios factores como las condiciones ambientales, etapa del desarrollo de la planta del maíz, la susceptibilidad genética de la semilla y patogenicidad del hongo.

El huitlacoche posee características nutrimentales como altos niveles de fibra dietaria, proteínas, aminoácidos, oligosacáridos, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y compuestos fenólicos, lo que hace que pueda aportar un beneficio importante a la nutrición. Así que no dudes en probar una deliciosa quesadilla de huitlacoche con tortilla de maíz teocentli.

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Pozole para celebrar en estas fiestas patrias.

Durante las fiestas patrias, muchos de nosotros tenemos la oportunidad de disfrutar de la deliciosa gastronomía típica mexicana. Entre algunos de los platillos que degustamos en estos días es el pozole era un platillo ceremonial para los aztecas, y sólo podía ser consumido por los sacerdotes de más alto rango y el emperador en ocasiones muy especiales, como algunos festejos religiosos. 

Los aztecas consumían el pozole preparado con carne humana y es ahí donde radicaba principalmente el carácter ceremonial de este platillo. La carne humana provenía posiblemente de los guerreros que eran sacrificados en ritos de adoración al sol. 

Tras la Conquista, los españoles sustituyeron la carne humana del pozole por carne de cerdo, “que aparentemente tiene un sabor similar”. A pesar del cambio de ingredientes y el significado inicial que tenía el pozole, el consumo de este platillo se mantuvo entre los indígenas. 

El pozole más conocido es el blanco que es el más consumido en la zona centro de México; se prepara con carne de cerdo (preferentemente con cabeza) y caldo de maíz cacahuazintle. Es aderezado al gusto con lechuga, rábanos y cebolla picados, orégano, chile piquín molido y unas gotas de limón. Se acompaña con tostadas. 

Actualmente hay una variación de pozole con pollo, pero el original y clásico debe llevar carne de cerdo.

Pozoles más famosos:

Estilo Jalisco, también consumido en el Bajío y Aguscalientes, el cual es rojo. Se prepara con chiles secos molidos (en Aguascalientes usan el chile mirasol y en Sinaloa hay una variante de este platillo que se prepara con chile guajillo). Otro de los pozoles más conocidos es el estilo Guerrero. En esta entidad las noches de pozole son las de los jueves. Sean blancos o verdes de pipiá, a estos pozoles se les adiciona al momento de comerlos, al igual que a los más usuales del centro del país, cebolla picada, chile piquín molido, orégano (moliéndolo entre las palmas de las manos) y unas gotas de limón. A diferencia de los pozoles del Altiplano, no se les pone rábano ni lechuga. En cambio y ahí está la gran diferencia se aderezan además con un huevo crudo (que se pone en primer lugar, en el pozole hirviendo recién servido en el plato hondo, para que se cueza), chicharrón de puerco en trozos, aguacate y sardinas de lata, en aceite. Al igual que la mayoría de los pozoles, se acompaña de tostadas.

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Chipilin, platillo culinario chiapaneco

Chipilin lleno de Historia.

Cuenta la leyenda maya, que Chac dios de la lluvia estaba enamorado de Ixchel diosa de la luna, pero su amor no fue correspondido. Así que por despecho Chac cubrió el cielo con un manto de nubes negras para que nadie pudiera ver a Ixchel. Tres años el cielo estuvo cubierto de nubes y lluvias incesantes, las cosechas se perdieron y los ríos se desbordaron, el pueblo iba a morir, entonces Ixchel decidió casarse con Chac y así terminaron las lluvias. Pero Ixchel al casarse escapó de inmediato de Chac en forma de pequeñas hojas, las cuelas cubrieron los campos, estas hojas se comían y así se salvó el pueblo de morir. Nuestros ancestros le llamaron “Chepil-Ix”, que significa “hojas de luna”.

La preparación del chipilín con bolita:

Ingredientes

  1. 1 manojo hojas de chipilin
  2. 1 1/2 litro agua
  3. 3 elote
  4. 250 gr jitomate
  5. 1/4 cebolla
  6. 1 chile jalapeño o serrano al gusto
  7. 125 queso seco o fresco
  8. 250 gr masa de maiz o de harina de maiz
  9. al gusto sal
  10. crema

Pasos:

Se pone a cocer el tomate, el chile,la cebolla y la sal ya cocido se licua sin nada de agua con el queso y se reserva. Se pone el agua en una cacerola , se pone la sal y mientra se deshoja el chipilin se lava y se deja caer en el a gua junto con los 2 elotes rebanados cuando la hojita de chipilin esta cocido, se hacen unas bolitas con la masa y se le pone la salsa.. Se cierra y se dejan caer en la cacerola y se hierven por 5 minutos mas, por último  se licua el elote que quedo y se deja caer y se deposita en la cacerola y se deja hervir por 2 o 3 minutos. Se sirven con crema fresca.

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Birria de Lagos Moreno

Cada estado de la República cuenta con un platillo típico y también cada región de nuestro país, si viajamos por la república y aterrizamos en Lagos de Moreno, Jalisco, nos encontramos con un platillo delicioso y muy especial llamado birria de borrego tatemada.

La gastronomía mexicana es única en el mundo y pocos países cuentan con repertorio culinario tan amplio como nosotros, que incluso ha sido declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

La birria es uno de los platillos más representativos de la gastronomía jalisciense y en la región de Lagos de Morenos le dan un toque especial y delicioso.

Receta de birria tatemada de Jalisco:

Ingredientes:

2 Kilos de carne de chivo

2 Chiles anchos

4 Chiles guajillo asados

Media cebolla

6 Dientes de ajo

4 Clavos de olor

10 Granos de pimienta

1 Cucharada de comino

1 Cucharadita de orégano

Media taza de vinagre blanco

Sal de grano

Preparación:

Colocar la carne en agua con sal de grano para que se desangre, después es necesario enjuagarla muy bien. Licuar los chiles guajillo, chiles anchos, media cebolla, los dientes de ajo, los clavitos de olor, las bolitas de pimienta, el comino, el orégano, el vinagre y sal al gusto con un poco de agua. Este paso es para realizar el adobo que llevará la birria. Vaciar la salsa sobre la carne hasta que la cubra perfectamente. Ahora se deja reposar toda una noche en el refrigerador en una olla con tapa hermética. Al día siguiente se debe vaciar todo en una charola, cubrir con papel aluminio y meterla al horno a 180 grados. Revisa el proceso cada media hora y bañar constantemente la carne con el jugo que va soltando para evitar la resequedad y así lograr que quede muy suavecita. Preparar un poco de cebolla, cilantro, limón y una salsa para acompañar a tu gusto.

 Este delicioso platillo le dará un toque jalisciense a tu paladar.
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Tejuino, bebida de los dioses

En México, desde la época prehispánica, los alimentos y bebidas fermentadas han sido una costumbre cotidiana y ceremonial en varias comunidades.

El Tejuino de maíz puede considerarse como una cerveza de maíz que se prepara con granos de este cereal remojados y germinados en la oscuridad; estos granos se muelen en metate y se cuecen en agua hasta obtener un atole, que se cuela y se mezcla con catalizadores que pueden ser cortezas, tallos y raíces de diversas plantas y hojas de encinos y otros vegetales.

Se mantiene la fermentación durante varias horas o días y se consume sin otro tratamiento adicional, de manera que contiene todos los microorganismos de la fermentación en plena actividad. Las bacterias que se desarrollan en el Tejuino son diversas especies de los generos Lactobacillus, streptococcus y pediococcus. Una rica bebida para acompañar con cualquier tipo de alimento.

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Platillo mexicano más popular

Los Tacos son el platillo mexicano más popular alrededor del mundo y es considerado como uno de los más representativos de la comida mexicana.  Un taco estándar consiste en una tortilla, por lo regular de maíz, aunque también puede ser de harina de trigo y algún guisado o alimento en su interior.

Los tacos pueden ser tan sencillos como simplemente una tortilla con sal enrollada, o tan complejos como los tacos al pastor, los tacos dorados, las flautas o los tacos de canasta.

Regularmente los tacos son acompañados por verduras, salsas, cremas, quesos, o limón, o hasta chicharrón de cerdo. Esto dependerá del tipo de taco y el gusto de cada persona.

El taco nació en la época prehispánica, cuando las tortillas eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, acompañadas de frijol y chile o mole y carne que era consumida en esa época.

Desde entonces el taco es parte fundamental de la gastronomía mexicana y en la actualidad podemos distinguirlo en base a su tipo de carne o su preparación. A continuación mencionamos los más populares:

Dentro de tacos rellenos de carne de cerdo y res encontramos: los tacos de tripa, tacos de arrachera, de bistec, de suadero, de sesos.

  • Tacos al pastor: carne de cerdo adobada con achiote acompañados con piña.
  • Tacos de carnitas: carne de cerdo cocida en manteca del mismo.
  • Tacos al carbón: carne asada en brasas de carbón, puede ser de res, cerdo o pollo.
  • Tacos de carne asada:  su nombre lo dice todo, son tacos con carne asada de res.
  • Tacos de cochinita: carne de puerco con adobo cocinada en un agujero en la tierra con piedras calientes.
  • Taco árabe:  es una variante mexicanizada de los shawarmas.  La carne de cerdo aderezada con cebolla, orégano y tomillo se sirve en tortilla de harina.
  • Taco de barbacoa:  carne de borrego acompañado por crema, queso fresco y salsa.
  • Taco de birria: carne de chivo bañada en salsa cocida en un horno de barro.
  • Taco de cabeza: diferentes tipos de carne de la cabeza de la res o del borrego. Incluyen los tacos de lengua, sesos, maciza, cachete y ojo.
  • Tacos de pollo: carne de pollo desmenuzado bañado en mole.
Taquitos de cabeza

También, dependiendo de su preparación encontramos los tacos dorados, de canasta, de guisado, ahogados, placeros y dobladas.

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Cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

La UNESCO designó a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Boletín Informativo Consulado de México Edición 19 / Septiembre 2016 Antojitos, el placer de comer 

 Un buen signo para distinguir un buen lugar para comer “antojitos”, es observar si tienen o no un buen número de comensales, es un termómetro infalible.

La cocina tradicional mexicana es una mezcla de nuestros orígenes prehispánicos y las costumbres españolas, que a su vez contenían elementos de origen asiático, árabe y de otras latitudes europeas.

°Antojitos Mexicanos

Teocentli preserva la Cocina Mexicana

Este 2019 Feria del Maíz

El mensajero desconocido regresó para corroborar la historia y comunicó que por voluntad del Dios Tupä , el generoso Avatí, de cuyo cuerpo se nutrió la planta, viviría para siempre mientras se cultivara el maíz, que desde entonces alimenta a todos los guaraníes.

Leyenda Guarani del maíz


Feria Nacional del Maiz de Jalapa, departamento Nueva Segovia (Nicaragua). Del 20 al 22 de septiembre del 2019

Es la expresión cultural de un desfile de carrozas engalanadas con ornamentos hechos a mano y realizados únicamente usando materiales extraídos de la planta del maíz.

 Llevando a cabo un concurso para escoger a la reina del Maíz, es la anfitriona de la corrida de cinta, evento donde los jinetes demuestran sus habilidades montando sus caballos.

Es un homenaje a sus tierras, a los productores y a la buena cosecha de maíz que Jalapa logra en el ciclo de primera.

Teocentli durante muchos años ha elaborado productos 100% de Maíz preservando nuestra cultura de la gastronomía mexicana.

Variedad de «Antojitos Mexicanos» listos para servir.

Los aztecas plantaron la semilla. Obtuvieron así el maíz que desde entonces sembraron y cosecharon.

El preciado grano, aumentó sus riquezas, y se volvieron más fuertes, construyeron ciudades, palacios, templos…Y desde entonces vivieron felices.

La Leyenda del Maíz

Cuando viene el antojo, podemos encontrar en el mercado una diversidad  de Antojitos Mexicanos como son:  Tacos Dorados, Sopes, enchiladas de mole, pozole, Panuchos,  Tostadas, Quesadillas, Gorditas, entre otros platillos tradicionales, listos para servirlos en casa. Pero sabes ¿Cuál es la calidad de estos productos?

Tacos Dorados, Taquitos Teocentli

Los tacos son el platillo mexicano por excelencia. Se cree que su origen es prehispánico y que desde aquellas épocas se acostumbraba comerlos en la calle. Sin embargo, existen versiones que afirman que, aunque los aztecas ya contaban con una infinidad de antojitos tales como tlacoyos, sopes, tamales y otras recetas de harina de maíz, la idea de rellenar una tortilla con carne u otro guiso viene de Oriente, introducida a España por influencia morisca y a México por los conquistadores.

En Teocentli se elaboran variedad de Antojitos Mexicanos listos para servir, es producto elaborado 100% Maíz, sin conservadores, ni gluten. Algunos están adicionados con productos naturales como es el nopal, achiote, espinaca, betabel, maíz azul.

El Platillo Mexicano el «MOLE» con unas Ricas Tortillas de Maíz Teocentli

El platillo mexicano más conocido en el mundo es el mole. Varios estados se disputan la autoría de su receta original, pero lo cierto es que es un invento colectivo que se ha perfeccionado a través de los siglos. Mulli se llamaba a las salsas mezcla de chile, semillas y especias, que ya se servían en las mesas imperiales aztecas; sin embargo, es indudable que la manera en que evolucionó este plato con los ingredientes del Viejo Continente (como batirlo con grasas y caldos, frutos secos, cebolla, ajo, etcétera), en lo que hoy es el mole, lo llevó al nivel de la más alta cocina. Hoy este platillo sublime puede llevar hasta 70 ingredientes.

Ingredientes base en la Cocina Tradicional Mexicana

Los ingredientes base en la Cocina Tradicional Mexicana, una de las mejores cocinas a nivel mundial.

En toda casa hay siempre un lugar especial y, en las casas mexicanas, ese lugar es la cocina.

Las cocinas mexicanas huelen a maíz, chile y frijol. Algunas huelen también a cacao, aguacate, jitomate y vainilla. En los pueblos de la provincia del país, dicen que todas las cocinas de México huelen a historia, porque los ingredientes que se usan actualmente para cocinar son los mismos que los antiguos mexicanos usaban hace miles de años.

En los pueblos más pequeños y tradicionales del país, los ancianos dicen que los mexicanos están hechos de maíz, porque es el ingrediente más importante de la gastronomía nacional.

El maíz es muy nutritivo y se come, sobre todo, en forma de Tortillas, que sirven para hacer tacos y quesadillas.

El maíz, el chile y el frijol forman la trilogía del sabor nacional, porque son los ingredientes que se usan en todas las cocinas del país. Y los sitios perfectos para comprar estos ingredientes son los mercados.

Los mercados son lugares muy coloridos donde la gente vende todo tipo de alimentos: carne, pescado, verduras, frutas y flores. De todos los puestos que hay en su interior, los de chiles están entre los más grandes y populares.

El chile es el rey de la cocina mexicana porque da olor, color y sabor a todos los platillos.

El frijol es otro ingrediente importante y, como el chile, tiene muchas presentaciones, los frijoles se cocinan en ollas de barro y se comen enteros o molidos, y fritos en aceite, por supuesto, sin olvidar acompañarlos con unas ricas y tradicionales tortillas de maíz.