Totopos Mexicanos

Los totopos son tostadas de maíz cocinadas indirectamente al fuego en recipientes de barro (comal) y sin freír.

Origen de los Totopos

Se llamaba Ignacio Anaya y le apodaban “Nacho”. Era un hombre de Acuña, Coahuila, que trabajaba como jefe de meseros en el Club Victoria, un restaurante importante ahí en tiempos de la Segunda Guerra Mundial. El hombre tenía familia y una vida tranquila. Hasta que un día, sin querer y en un apuro, inventó uno de los platillos más universales: los nachos.

Fue una tarde de 1943. Para entonces, Ayala tenía ya más de 18 años viviendo en Piedras Negras. Un grupo de mujeres, quienes eran esposas de militares estadounidenses, llegaron hasta las mesas del club y pidieron algo de comer.

Por tratarse de personas acaudaladas, él se sintió comprometido y decidió por sí mismo hacer la comida. Pero era casi la hora de cierre del sitio y, cuando irrumpió en la cocina, se dio cuenta que no queda casi nada para cocinar.

Lo único que alcanzó a hacer fue cortar tortillas de maíz en triángulos, espolvorearles mucho queso derretible encima, sazonar con especias y meter su improvisación al horno unos minutos. El buen amigo Anaya no tenía idea de que estaba haciendo historia en ese mismo momento de sudor y taquicardia.

Llevó los totopos al centro de la mesa, las mujeres se sorprendieron mucho. Estaban en realidad un poco incrédulas. Pero el hambre es el hambre aquí y en China; en el Pleistoceno, la Segunda Guerra Mundial o mañana a la hora de la comida. Así que no esperaron más y probaron los totopos con queso gratinado.

Totopos Teocentli

Forma de preparar Totopos

Hay muchos factores que dependen para que uno totopos queden perfectamente crujiente, incluyendo la calidad de la tortilla, la temperatura del aceite y la cantidad de tiempo al freir, muchos incluso me preguntan por qué no son crujientes. El secreto para lograr que estos tortillas sean crujientes es que debes secarlos un poco antes de freír. En México, estos chips se llaman a menudo “totopitos” o “totopos”, y se utilizan para servir como parte de la guarnición de los frijoles refritos.

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Diferencias y semejanzas entre el maíz y teocintle.

El maíz tiene un tallo robusto, con una a pocas mazorcas en la parte central de la planta, la mazorca es grande con granos expuestos y en numerosas hileras y el teocintle tiene varios tallos ramificados, numerosas “mazorquitas” en diferentes ramas con sólo dos hileras de granos envueltos en una estructura muy endurecida.

Las diferencias en el maíz, principalmente el alto desarrollo de la mazorca, son producto del proceso de domesticación.

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La similitud que existe entre ellos, son los únicos entre las gramíneas porque tienen las flores masculinas y femeninas en la misma planta pero en lugares separados. Se pueden cruzar ambas y producir descendencia fértil y se clasifican juntos en el género Zea.

Por consecuencia de su cruza, existen la variedad de razas de maíz que conocemos hoy en día.

 

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Para finalizar este blog, les dejó la hermosa «Leyenda de los Soles» por Ángel Ma-Garibay 1973 y Primo Feliciano Vázquez 1975.

”Quetzalcóatl hizo que lloviera fuego del cielo y quitó a Tlacotecutli y puso por sol a su mujer Chalchitlicue, quien fue sol por 312 años. Durante el tiempo que Chalchitlicue fue sol, la gente comía de una simiente como maíz que le dicen “cincocopi” (teocintle).”

 

 

El «teocintle» el ancestro directo del maíz actual

El teocintle (Zea spp) es considerado un ancestro directo del maíz, son plantas rústicas y silvestres que aún se encuentran en varias localidades de México, y que en no pocas ocasiones se les considera como malas hierbas, o maleza y que en otras tantas como una fuente alterna de alimento para el ganado cuando escasea el forraje.

 

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Son gramíneas altamente emparentadas con el maíz, que debido a la poca información sobre su utilidad agrícola y ganadera existen algunas especies que están en peligro de extinción regulado en la Norma Oficial Mexicana SEMANRNAT 2001, NOM-059-ECOL-1994)

 

El teocintle y el maíz son muy cercanos genéticamente; ellos pueden hibridarse y producir híbridos viables totalmente fértiles.  Para poder identificar la semilla individual del teocintle está encerrada en un segmento duro del raquis llamado cápsula del grano, y es dispersa del raquis en la vaina forma una zona de abscisión y se desarticula, este es precisamente el carácter que distingue al teocintle como planta silvestre y del maíz que es una planta domesticada.

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En un artículo de teocentli nos dice:  «teocintle» brinda a los fitomejoradores características agronómicas útiles que pueden ser utilizadas para mejorar al cultivo de maíz, por lo tanto, hay cuidar y preservar esta planta silvestre.

 

Les dejo un video….