Tejuino, bebida de los dioses

En México, desde la época prehispánica, los alimentos y bebidas fermentadas han sido una costumbre cotidiana y ceremonial en varias comunidades.

El Tejuino de maíz puede considerarse como una cerveza de maíz que se prepara con granos de este cereal remojados y germinados en la oscuridad; estos granos se muelen en metate y se cuecen en agua hasta obtener un atole, que se cuela y se mezcla con catalizadores que pueden ser cortezas, tallos y raíces de diversas plantas y hojas de encinos y otros vegetales.

Se mantiene la fermentación durante varias horas o días y se consume sin otro tratamiento adicional, de manera que contiene todos los microorganismos de la fermentación en plena actividad. Las bacterias que se desarrollan en el Tejuino son diversas especies de los generos Lactobacillus, streptococcus y pediococcus. Una rica bebida para acompañar con cualquier tipo de alimento.

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Variedad de «Antojitos Mexicanos» listos para servir.

Los aztecas plantaron la semilla. Obtuvieron así el maíz que desde entonces sembraron y cosecharon.

El preciado grano, aumentó sus riquezas, y se volvieron más fuertes, construyeron ciudades, palacios, templos…Y desde entonces vivieron felices.

La Leyenda del Maíz

Cuando viene el antojo, podemos encontrar en el mercado una diversidad  de Antojitos Mexicanos como son:  Tacos Dorados, Sopes, enchiladas de mole, pozole, Panuchos,  Tostadas, Quesadillas, Gorditas, entre otros platillos tradicionales, listos para servirlos en casa. Pero sabes ¿Cuál es la calidad de estos productos?

Tacos Dorados, Taquitos Teocentli

Los tacos son el platillo mexicano por excelencia. Se cree que su origen es prehispánico y que desde aquellas épocas se acostumbraba comerlos en la calle. Sin embargo, existen versiones que afirman que, aunque los aztecas ya contaban con una infinidad de antojitos tales como tlacoyos, sopes, tamales y otras recetas de harina de maíz, la idea de rellenar una tortilla con carne u otro guiso viene de Oriente, introducida a España por influencia morisca y a México por los conquistadores.

En Teocentli se elaboran variedad de Antojitos Mexicanos listos para servir, es producto elaborado 100% Maíz, sin conservadores, ni gluten. Algunos están adicionados con productos naturales como es el nopal, achiote, espinaca, betabel, maíz azul.

El Platillo Mexicano el «MOLE» con unas Ricas Tortillas de Maíz Teocentli

El platillo mexicano más conocido en el mundo es el mole. Varios estados se disputan la autoría de su receta original, pero lo cierto es que es un invento colectivo que se ha perfeccionado a través de los siglos. Mulli se llamaba a las salsas mezcla de chile, semillas y especias, que ya se servían en las mesas imperiales aztecas; sin embargo, es indudable que la manera en que evolucionó este plato con los ingredientes del Viejo Continente (como batirlo con grasas y caldos, frutos secos, cebolla, ajo, etcétera), en lo que hoy es el mole, lo llevó al nivel de la más alta cocina. Hoy este platillo sublime puede llevar hasta 70 ingredientes.

Agregar a tu dieta «Maíz» te beneficia…

El maíz en México es un alimento básico en la dieta diaria de la población en todos los estratos sociales. Es consumido  principalmente en forma de tortillas.

Teocentli

La tortilla es considerada como un alimento de primera necesidad por un porcentaje alto de la población y te proporciona aproximadamente 70% de las calorías y 50% del consumo proteico diario, por lo tanto, no es benéfico que la quites de tu dieta diaria.

La Tortilla de maíz tiene un alto contenido de hidratos de carbono complejos, rica en calcio, fibra y potasio. Baja en grasa y sodio.

-Come 2 tortillas 100% de maíz en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena) para saciar tu apetito y mantener una dieta saludable.


Cruz S, Verdalet I. “Tortillas de maíz: una tradición muy nutritiva”.

Ceremonias al Maíz

CEREMONIAS DE AGRADECIMIENTO AL MAÍZ

Los pueblos Nahua que habitan en la región Huasteca en México, practican una serie de rituales vinculados a la producción del maíz. Uno de ellos se relaciona con la celebración de los Tlamanes, es decir con la ofrenda que se realiza para dar gracias por la obtención de las primeras cosechas de maíz. Tiene por objetivo invocar a los dioses
para pedir que la cosecha sea buena, o para dar gracias por ella. Es común que en estas celebraciones se ofrezcan las
primeras mazorcas mismas que se adornan con cintas o papel de colores para bailar con ellas.

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En algunos casos se cortan las mazorcas con su caña, y se las llevan hasta la casa en donde se utilizarán para preparar un «atole» o bebida sin alcohol hecha con los «primeros elotes«, que se da a beber a todos los participantes.
Después del ritual se deja secar la milpa para obtener después las mazorcas.

 

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En estas ceremonias suele haber un «rezandero», quien da las gracias a Dios por la cosecha recibida y al mismo tiempo pide salud y alimento para toda la comunidad.

Por último, les dejo un vídeo de Teocentli quienes aún preservan las tradiciones de la cocina mexicana elaborando variedad de productos 100% de maíz..

 

¿Que beneficios nos aporta la NIXTAMALIZACIÓN?

La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal  que después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas.

 

 

El proceso de nixtamalización nos beneficia por el aumento a la biodisponibilidad de aminoácidos, el contenido de fósforo y calcio, de fibra soluble y almidón resistente, el contenido de ácido fítico disminuye logrando  la mejor  absorción de minerales.  También eleva la disponibilidad de niacina, eliminando con ello el riesgo de desarrollar pelagra atribuido en otras partes del mundo, fuera de Mesoamérica, al consumo de maíz como único cereal, sin el complemento de otras fuentes que sean ricas en vitamina B₃.

Las tortillas en teocentli son elaboradas con masa nixtamalizada 100% maíz y libres de gluten.

 

 

El maíz es un cereal como fuente de energía

En el mundo entero el maíz es un cereal que constituye la principal fuente de energía y,  por ende,  base de nuestra alimentación.

Aunque los estilos de vida en la actualidad son notablemente distintos a los de aquel tiempo primigenio, en México la desnutrición, durante los primeros dos a tres años de vida, aumenta el riesgo de morbilidad y mortalidad por enfermedades infecciosas y afecta el crecimiento y desarrollo mental, lo que se manifiesta por disminución en el desempeño escolar y el rendimiento intelectual a lo largo de la vida. Además la desnutrición durante el primer año de vida aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles en la vida adulta.

Los granos de cereales en Teocentli  desempeñan un papel predominante en el aporte de nutrimentos para las familias mexicanas.

Los cereales  más consumidos e importantes en nuestra población son:

El maíz

El trigo

El arroz

La cebada

El centeno

La avena

El sorgo

El mijo

Adjunto este interesante vídeo«La tortilla de maíz aporta beneficios a tu salud»

TIPOS DE MAÍZ

Todos los maíces pertenecen a la misma especie y los tipos o razas que los diferencian corresponden a una simple clasificación utilitaria, no botánica.

Los distintos tipos de maíz presentan una multiplicidad de formas, tamaños, colores, texturas y adaptación a diferentes ambientes, constituyendo numerosas variedades primitivas o tradicionales que son cultivadas actualmente.

Algunos tipos de maíz son:

Palomero Toluqueño-En peligro de extinción, distribución escasa, región del Valle de Toluca pero también en otros lugares aislados de la parte Central Alta de México. Se considera el grano de buena calidad para elaborar tortillas.

Mushito- La variante de Michoacán es el sostén y la subsistencia de las comunidades indígenas y mestizas de las partes altas de Michoacán (Meseta Purhépecha).

Palomero de Chihuahua- Forma adaptada, muy probablemente pariente del palomero toluqueño, en la región de la Alta Babícora de Chihuahua.

Azul Pericarpio- Es grueso de 60 micras y muy suaves. Tiene muy buen rendimiento de tortilla y esta calidad es similar a la del Cristalino de Chihuahua. Usos: tortilla y atoles.

Apachito- Se distribuye en regiones donde las condiciones de suelo, clima y precipitaciones limitan el desarrollo de otras razas. Parece ser el maíz más precoz para las zonas templadas del país.  Usos para palomitas, botana, pinole.

Maices Cónicos  Azules, rojos y negros- En el Estado de México se usa mucho para elaborar pinole, tortilla azul.

La producción es utilizada fundamentalmente para consumo familiar y a partir de estas diversas variedades preparan numerosas comidas, incluyendo postres y bebidas.