Jumiles, fuente de proteínas.

Los jumiles o chumiles son unos pequeños insectos comestibles que se cosechan en Taxco. También conocidos como chinche de monte, xumil,  o xotlinilli.

Este insecto vive en las montañas y tiene un tamaño aproximado de un centímetro de largo y, aunque saben igual, es interesante saber que las hembras suelen ser más grandes que los machos. Representan un ejemplo de la muy antigua tradición de consumir insectos dentro de la dieta cotidiana, la cual data de los tiempos prehispánicos cuando estos pequeños animalitos constituían una de las más importantes fuentes de proteína de la dieta de las personas.

Algunos curanderos les atribuyen propiedades analgésicas y curativas al degustarlos y contienen riboflamina, tiamina, niacina, selenio, calcio y hierro.

Puedes acompañarlos en taco con tortilla de maíz y salsa verde a tu gusto.

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Mucbipollo, alimento de las animas.

El mucbipollo, es uno de los tamales más destacados por formar parte de una práctica ancestral que sigue siendo de importancia para la mayoría de los pobladores en la península de Yucatán.

Su presentación es muy similar a la de un tamal tradicional, un poco más grande que el que se conoce comúnmente y con hojas de plátano. La forma en la que se cocina es bajo tierra, según las tradiciones mayas.

Receta de Mucbipollo:

Ingredientes
• 1 ½ de Masa
• ¼ de puerco
• ½ pollo
• ½ de xpelón
• 2 o 3 Tomates
• 2 gajos de apazote
• 1/8 de Manteca
• 2 cubitos de recado rojo
• 2 palmas de hoja de plátano
• Punto de sal al gusto

Preparación:

1.- Pon a cocer las carnes con un poco de agua, primero la de puerco ya que tarda un poquito más en cocerse y después la de pollo, agrégale los tomates previamente rebanados, el apazote, un cuadrito de recado y su punto de sal. A medio coser retíralo del fuego, ya que se terminara de cocer cuando lo horneemos, separa la carne del caldo, si lo deseas desmenuza la carne o déjala en trozos esto depende de tu preferencia.

2.-El caldo nos servirá para hacer el kol, que bañara la carne cuando la coloquemos dentro de la masa. Agarra un puño de masa y diluye en el caldo cuidando de que quede espeso.

3.-A continuación revuelve la masa con la manteca debe quedar grasosa pero consistente, el cuadro de recado rojo y punto de sal al gusto.

4.-Limpiamos nuestras hojas de plátano con un trapo y le quitamos con mucho cuidado los bordes, después las extendemos una sobre otra para formar una cama de hojas, colocamos la masa en el centro sin olvidarnos de separar un poco para hacerle su tapa, y comenzamos a formar un pocito. Una vez que ya lo tengamos colocaremos la carne esparciéndola por todos lados, ya puesta la carne la bañaremos con la kol que preparamos y por último la masa que habíamos separado la extenderemos hasta lograr cubrir y cerrar todo nuestro mucbipollo. Cubrimos muy bien el mucbipollo con las hojas de plátano hasta cubrirlo por completo, luego nos servirán lo bordes que le quitamos a las hojas de plátano para pasar por debajo de mucbipollo y amarrarlo muy bien, después de esto ya está listo para cocerse.

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El huitlacoche, hongo favorito de la cocina mexicana.

Todos en algún momento de nuestra vida garnachera hemos probado las quesadillas ya sea de pollo, queso, carne, etcétera. Pero existe una que es muy predilecta y tal vez no sabemos toda la historia que tiene, me refiero a la de huitlacoche.

¿Que es el huitlacoche?

Huitlacoche es el nombre que se le da a las agallas o tumores que se forman en plantas de maíz. La aparición del huitlacoche en el maíz depende de varios factores como las condiciones ambientales, etapa del desarrollo de la planta del maíz, la susceptibilidad genética de la semilla y patogenicidad del hongo.

El huitlacoche posee características nutrimentales como altos niveles de fibra dietaria, proteínas, aminoácidos, oligosacáridos, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y compuestos fenólicos, lo que hace que pueda aportar un beneficio importante a la nutrición. Así que no dudes en probar una deliciosa quesadilla de huitlacoche con tortilla de maíz teocentli.

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Señores del maíz

Los dioses hicieron de barro a los primeros mayas-quichés. Poco duraron. Eran blandos, sin fuerza; se desmoronaron antes de caminar. Luego probaron con la madera. Los muñecos de palo hablaron y anduvieron, pero eran secos; no tenían sangre ni sustancia, memoria ni rumbo. No sabían hablar con los dioses o no encontraban nada que decirles. Entonces los dioses hicieron de maíz a las madres y a los padres. Con maíz amarillo y maíz blanco amasaron su carne. Las mujeres y los hombres de maíz veían como los dioses, su mirada se extendía sobre el mundo entero. Los dioses echaron un vaho y les dejaron los ojos nublados para siempre, porque no querían que las personas vieran más allá del horizonte.

Teocentli

Las civilizaciones en Mesoamérica desarrollaron un complejo conjunto de técnicas, utensilios y conocimientos que apenas hoy, tras siglos, estamos aprendiendo a revalorar.

«Los señores del maíz» libro escrito por Virginia García Acosta,  brinda a los jóvenes de México una amena y profunda descripción del vasto saber gastronómico y tecnológico que tenían los pueblos mesoamericanos.

En Teocentli elaboramos los Antojitos Mexicanos y Tortillas 100% de Maíz. Siendo una Empresa que distribuye a Restaurantes y Hoteles.

Importancia del maíz en el ámbito mundial

Viendo que los hombres estaban muriéndose de hambre, Quetzalcóatl, el gran dios azteca, decidió bajar a la Tierra para ayudarlos. El resto de los dioses se habían cansado de tratar de vencer los obstáculos para enseñarles el don de la agricultura.

Leyenda del Maíz

Ante el incremento mundial en los niveles de producción del maíz y el detrimento de la producción de otros cereales como trigo, arroz, cebada, sorgo, avena y centeno, surge la siguiente interrogante: ¿Cuáles son las razones que explican la creciente importancia del maíz en el ámbito mundial? La importancia que este cultivo ha adquirido en años recientes en los diferentes países desarrollados y en vías de desarrollo, se debe a diferentes razones, entre las que destacan las siguientes:

  • El maíz puede ser cultivado en una gran diversidad de ambientes.
  • El maíz como principal fuente de alimento básico de las familias pobres.
  • Usos del maíz. El maíz se caracteriza por tener una amplia variedad de usos. Es el más importante en el mundo, debido a que actualmente existe una tendencia creciente por la diversificación en su uso, ya que puede utilizarse para consumo humano y pecuario, especialmente para la producción de pollo y cerdo; en la industria se utiliza para la producción de almidón, glucosa, dextrosa, fructuosa, aceites, botanas y etanol, entre otros. Se emplea también en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas y otros productos utilizados como materia prima, entre otras, en las industrias minera,textil, electrónica, farmacéutica y alimentaria.
  • La derrama económica de la cadena de valor del maíz. La producción primaria, la transformación industrial y los diversos servicios relacionados con este grano son fuente de generación de empleo, inversión y desarrollo económico de los diferentes países.
Desde el punto de vista estratégico para los mexicanos–por sus características y versatilidad– el maíz es comparable al petróleo, en términos de sus potencialidades de aprovechamiento industrial, pues mediante la aplicación del conocimiento pueden obtenerse del maíz innumerables productos de uso industrial. 

La importancia del maíz puede resumirse en el siguiente párrafo: el maíz (Zea mays L.) es una especie única: “por la gran diversidad genética de la planta, dela mazorca y del grano; por su adaptación a gran rango de ambientes; por su resistencia a enfermedades e insectos; por su tolerancia a distinto estrés ambiental, por sus múltiples usos como alimento humano o animal y por la gran variedad de productos que se obtienen de esta especie”.

«Los Antojitos Mexicanos son nutritivos»

Los Antojitos Mexicanos sí son nutritivos y saludables»

El nutriólogo Sergio Rincón Lara, del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición de México dice:  “Algunos platillos típicos del país tienen entre 11 y 12 por ciento de contenido graso”, los antojitos mexicanos como los tacos al pastor y las flautas de carne de puerco son más saludables que algunas barras de fibra o de granola».

Un estudio publicado por el Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental de la Universidad de las Américas Puebla,  confirmó que los Antojitos Mexicanos tienen cantidades de grasa aceptables “y hasta menores que otros alimentos como donas, papas fritas y algunas barras de fibra”, las cuales “llegan a tener entre 20 y 30 por ciento” de contenido graso.

Plato del Buen Comer 

En Teocentli se elaboran productos 100% de maíz, Libres de gluten y sin conservadores.


«Pensando siempre en la Salud de nuestros clientes»

Feria del Maíz, Frijol y Amaranto en la CDMX

 Feria del  Maíz, Frijol y Amaranto en el Huerto Roma Verde 

En donde podrás degustar deliciosos antojitos mexicanos como elotes asados, esquites, tlayudas, tortillas orgánicas a mano, esquites morados, totopos, chilaquiles, enchiladas potosinas, elotes hervidos, chileatole, atole de masa, sopes de aceitunas, mixotes, metates de piedra volcánica, tlacoyos, tostadas, sopes de cactáceas, pan de elote, tamales de aceituna, tamales azules, tamales de maíz verde, y helados de maíz azul y pinole.

Tortillas de maíz 

Sopes de colores

 

Teocentli te recuerda que habrá variedad de tortillas de maíz, amaranto a granel, frijoles orgánicos, elotes frescos, semillas de maíces, verdolagas, dulces de amaranto, tostadas de maíz azul, galletas de amaranto, frijoles criollos, calabazas orgánicas y elotes de colores.

 

 

 

 

 

Teocentli como expositor en el ABASTUR 2018

ABASTUR 2018- Teocentli como expositor.

Teocentli se estará presentando en este Evento que lleva por nombre ABASTUR en su edición 2018.

En este evento lleno de colores y sabores se presentan los expositores más importantes del sector Ho.Re.Ca. (Hoteles, Restaurantes y Catering)

Teocentli estará exponinedo porque es el mejor proveedor de Tortillas y Antojitos de maíz en México.

           

 

En este evento habrá pabellones especializados donde encontrarás lo último en tendencias, aplicaciones e innovaciones de los expositores y marcas líderes del sector.

Encontrarás diferentes programas educativos basados en los temas más relevantes para la industria impartidos a través de conferencias y talleres prácticos por las figuras más importantes del Sector Ho.Re.Ca.

¡Te esperamos!

 

FECHA

 28 al 31 de Agosto del 2018

HORARIO

10:00am a 7:00pm
UBICACIÓN:
Salas A,B,C 
Avenida Del Conscripto 311, Lomas de Sotelo, Hipódromo de las Américas, 11200 Miguel Hidalgo, CDMX.
Si quieres asistir al evento te dejamos el URL de Registro

 

1a. Feria Internacional del Maíz

Esta mañana en la Casa de Gobierno del Estado de Michoacán, se llevó a cabo la presentación de la Primera Feria Internacional del Maíz.

Esta feria se realizará del 9 al 10 de agosto de 2018, en las instalaciones del INFORUM, Centro de Exposiciones de la ciudad de Irapuato, Guanajuato, se impartirán paneles, conferencias y talleres temáticos alusivos al maíz.

Para esta primera edición, se engalanará con la participación del país Brasil y del estado de Michoacán como invitados de honor.

Resultado de imagen para fotos de la feria internacional del maiz guanajuato

Resultado de imagen para fotos de la feria internacional del maiz guanajuatoEl presidente Arturo García del Comité Organizador de la Feria Internacional del Maíz Guanajuato 2018, comentó que será un espacio de reunión e interacción de los agentes que participan en los eslabones de la cadena productiva del maíz. 

 

 

 

Maíz-Productores del campo mexicano

En  lo convenido entre SAGARPA (Secretaria de agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación)  y el CIMMYT (Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo), se obtuvo grandes beneficios para los pequeños productores del campo mexicano.

Beneficios para los productores:

1.-Capacitar a productores  de 500 municipios de Campeche, Chiapas, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Quintana Roo, Tlaxcala, Veracruz y Yucatán.

2.-Brindar acompañamiento técnico a 34 mil 275 productores.

3.-Un impacto directo en una superficie agrícola de 61 mil 305 hectáreas.

4.-En caso de productores que contaban con más de un predio, el área de influencia alcanzó 72 mil 660 predios en una superficie de 121 mil 589 hectáreas de maíz, frijol y cultivos asociados.

5.-Los productores que tuvieron acompañamiento técnico incrementaron su rendimiento en 20 por ciento para maíz temporal y un 10 por ciento en maíz con riego.

Los productores aprendieron nuevas técnicas de cultivo cómo hacer fertilizante y prácticas de manejo post cosecha; a utilizar de manera óptima los recursos disponibles para minimizar gastos, implementando así una agricultura sustentable.

Gracias a este acuerdo los productores del campo mexicano obtuvieron asesorías para innovar, aplicar nuevas tecnologías y desarrollar una mejor producción de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria.

 

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