El huitlacoche, hongo favorito de la cocina mexicana.

Todos en algún momento de nuestra vida garnachera hemos probado las quesadillas ya sea de pollo, queso, carne, etcétera. Pero existe una que es muy predilecta y tal vez no sabemos toda la historia que tiene, me refiero a la de huitlacoche.

¿Que es el huitlacoche?

Huitlacoche es el nombre que se le da a las agallas o tumores que se forman en plantas de maíz. La aparición del huitlacoche en el maíz depende de varios factores como las condiciones ambientales, etapa del desarrollo de la planta del maíz, la susceptibilidad genética de la semilla y patogenicidad del hongo.

El huitlacoche posee características nutrimentales como altos niveles de fibra dietaria, proteínas, aminoácidos, oligosacáridos, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y compuestos fenólicos, lo que hace que pueda aportar un beneficio importante a la nutrición. Así que no dudes en probar una deliciosa quesadilla de huitlacoche con tortilla de maíz teocentli.

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