Receta de tacos dorados a la barbacoa, estilo Jalisco
Una forma diferente y muy deliciosa de preparar unos crujientes tacos dorados, son los de barbacoa de suadero como los que venden en las calles de Guadalajara, Jalisco.
Ingredientes:
1 Kg de suadero o si gustas usa diezmillo
3 chiles anchos remojados en agua caliente
3 chiles mirasol(guajillo) remojados en agua caliente
1 cucharadita de pimienta gorda
1 cucharadita de jengibre seco (yo puse un trozo pequeño)
4 clavos de olor
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre blanco
1 diente de ajo grande
Procedimiento:
Poner a cocer el suadero con cebolla, ajo, laurel y sal. Una vez cocido y un poco frío deshébrala, deja a parte. En la licuadora muele todos los ingredientes muy bien con un poco de agua, de tal forma que quede un molito. En una olla pon la carne y enseguida el molito a hervir a fuego medio, ajusta de sal. De hecho puedes hacerla un día antes, si sientes que le falta agua , agrega. En seguida, en el comal pon a calentar dos tortillas una encima de la otra, rellena con carne, cierra las tortillas y con una brocha toma de la grasa que tienes en la olla y barniza la tortilla exterior por los dos lados, deja que se dore en el comal. Sirve con salsa de molcajete, limón, cebolla picada y cilantro al gusto.
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