Receta de Pancita de Res
La gastronomía mexicana se distingue por ser única y muy variada. El caldo de panza de res, aunque en algunas regiones el platillo se prepara con estómago de chivo o borrego. Puedes prepararlo con el estómago de res es una fuente natural de proteínas miofibrilares (35% de la proteína total) como actina y miosina, además contiene proteínas de tejido conectivo como colágeno y elastina. La proteína de esta menudencia contiene entre el 40 y 42% de aminoácidos esenciales, sin embargo, las proteínas del tejido conectivo contienen poco triptófano.
2 o 3 kilos de panza de res, librillo, cuajo, cacarizo. Se pone a cocer en una vaporera con una cabeza de ajo y una cebolla, y orégano. Agrega cebolla, ajo y orégano.
Se deja cocer por espacio de 3 o 4 horas a fuego lento.
También a las 2 horas de cocimiento puedes agregar maíz pozolero.
Checar que este super blanditas la carne y los granos de maíz.
Ingredientes:
3 o 4 chiles anchos
3 o 4 chiles guajillo o chile cascabel
3 o 4 chiles de árbol ( opcional ) si deseas que pique rico.
Preparación:
Se limpian, desvenan, se quitan las semillas, se ponen a hervir a que estén suaves.
Se deja enfriar un poco antes de licuarlos.
Se cuela perfectamente antes de agregar esta salsa al menudo hirviendo.
Se deja unos 15 minutos a que se integren los sabores.
Se sirve con cebolla cruda picadita.
Limones.
Tortillas de Maíz.
