Receta de Pancita de Res

La gastronomía mexicana se distingue por ser única y muy variada. El caldo de panza de res, aunque en algunas regiones el platillo se prepara con estómago de chivo o borrego. Puedes prepararlo con el estómago de res es una fuente natural de proteínas miofibrilares (35% de la proteína total) como actina y miosina, además contiene proteínas de tejido conectivo como colágeno y elastina. La proteína de esta menudencia contiene entre el 40 y 42% de aminoácidos esenciales, sin embargo, las proteínas del tejido conectivo contienen poco triptófano.

Las variaciones de México para este platillo se centran en el tipo de chile, especie o hierba, tipo de carne, la adición de maíz y otras partes de la res, y el complemento para acompañarlo.

Receta de Pancita:

2 o 3 kilos de panza de res, librillo, cuajo, cacarizo. Se pone a cocer en una vaporera con una cabeza de ajo y una cebolla, y orégano. Agrega cebolla, ajo y orégano.

Se deja cocer por espacio de 3 o 4 horas a fuego lento.

También a las 2 horas de cocimiento puedes agregar maíz pozolero.

Checar que este super blanditas la carne y los granos de maíz.

Salsa

Ingredientes:
3 o 4 chiles anchos

3 o 4 chiles guajillo o chile cascabel

3 o 4 chiles de árbol ( opcional ) si deseas que pique rico.

Preparación:

Se limpian, desvenan, se quitan las semillas, se ponen a hervir a que estén suaves.

Se deja enfriar un poco antes de licuarlos.

Se cuela perfectamente antes de agregar esta salsa al menudo hirviendo.

Se deja unos 15 minutos a que se integren los sabores.