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Birria de Lagos Moreno

Cada estado de la República cuenta con un platillo típico y también cada región de nuestro país, si viajamos por la república y aterrizamos en Lagos de Moreno, Jalisco, nos encontramos con un platillo delicioso y muy especial llamado birria de borrego tatemada.

La gastronomía mexicana es única en el mundo y pocos países cuentan con repertorio culinario tan amplio como nosotros, que incluso ha sido declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

La birria es uno de los platillos más representativos de la gastronomía jalisciense y en la región de Lagos de Morenos le dan un toque especial y delicioso.

Receta de birria tatemada de Jalisco:

Ingredientes:

2 Kilos de carne de chivo

2 Chiles anchos

4 Chiles guajillo asados

Media cebolla

6 Dientes de ajo

4 Clavos de olor

10 Granos de pimienta

1 Cucharada de comino

1 Cucharadita de orégano

Media taza de vinagre blanco

Sal de grano

Preparación:

Colocar la carne en agua con sal de grano para que se desangre, después es necesario enjuagarla muy bien. Licuar los chiles guajillo, chiles anchos, media cebolla, los dientes de ajo, los clavitos de olor, las bolitas de pimienta, el comino, el orégano, el vinagre y sal al gusto con un poco de agua. Este paso es para realizar el adobo que llevará la birria. Vaciar la salsa sobre la carne hasta que la cubra perfectamente. Ahora se deja reposar toda una noche en el refrigerador en una olla con tapa hermética. Al día siguiente se debe vaciar todo en una charola, cubrir con papel aluminio y meterla al horno a 180 grados. Revisa el proceso cada media hora y bañar constantemente la carne con el jugo que va soltando para evitar la resequedad y así lograr que quede muy suavecita. Preparar un poco de cebolla, cilantro, limón y una salsa para acompañar a tu gusto.

 Este delicioso platillo le dará un toque jalisciense a tu paladar.
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¿Que beneficios nos aporta la NIXTAMALIZACIÓN?

La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal  que después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas.

 

 

El proceso de nixtamalización nos beneficia por el aumento a la biodisponibilidad de aminoácidos, el contenido de fósforo y calcio, de fibra soluble y almidón resistente, el contenido de ácido fítico disminuye logrando  la mejor  absorción de minerales.  También eleva la disponibilidad de niacina, eliminando con ello el riesgo de desarrollar pelagra atribuido en otras partes del mundo, fuera de Mesoamérica, al consumo de maíz como único cereal, sin el complemento de otras fuentes que sean ricas en vitamina B₃.

Las tortillas en teocentli son elaboradas con masa nixtamalizada 100% maíz y libres de gluten.

 

 

Feria del Maíz, Frijol y Amaranto en la CDMX

 Feria del  Maíz, Frijol y Amaranto en el Huerto Roma Verde 

En donde podrás degustar deliciosos antojitos mexicanos como elotes asados, esquites, tlayudas, tortillas orgánicas a mano, esquites morados, totopos, chilaquiles, enchiladas potosinas, elotes hervidos, chileatole, atole de masa, sopes de aceitunas, mixotes, metates de piedra volcánica, tlacoyos, tostadas, sopes de cactáceas, pan de elote, tamales de aceituna, tamales azules, tamales de maíz verde, y helados de maíz azul y pinole.

Tortillas de maíz 

Sopes de colores

 

Teocentli te recuerda que habrá variedad de tortillas de maíz, amaranto a granel, frijoles orgánicos, elotes frescos, semillas de maíces, verdolagas, dulces de amaranto, tostadas de maíz azul, galletas de amaranto, frijoles criollos, calabazas orgánicas y elotes de colores.