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Señores del maíz

Los dioses hicieron de barro a los primeros mayas-quichés. Poco duraron. Eran blandos, sin fuerza; se desmoronaron antes de caminar. Luego probaron con la madera. Los muñecos de palo hablaron y anduvieron, pero eran secos; no tenían sangre ni sustancia, memoria ni rumbo. No sabían hablar con los dioses o no encontraban nada que decirles. Entonces los dioses hicieron de maíz a las madres y a los padres. Con maíz amarillo y maíz blanco amasaron su carne. Las mujeres y los hombres de maíz veían como los dioses, su mirada se extendía sobre el mundo entero. Los dioses echaron un vaho y les dejaron los ojos nublados para siempre, porque no querían que las personas vieran más allá del horizonte.

Teocentli

Las civilizaciones en Mesoamérica desarrollaron un complejo conjunto de técnicas, utensilios y conocimientos que apenas hoy, tras siglos, estamos aprendiendo a revalorar.

«Los señores del maíz» libro escrito por Virginia García Acosta,  brinda a los jóvenes de México una amena y profunda descripción del vasto saber gastronómico y tecnológico que tenían los pueblos mesoamericanos.

En Teocentli elaboramos los Antojitos Mexicanos y Tortillas 100% de Maíz. Siendo una Empresa que distribuye a Restaurantes y Hoteles.

Ceremonias al Maíz

CEREMONIAS DE AGRADECIMIENTO AL MAÍZ

Los pueblos Nahua que habitan en la región Huasteca en México, practican una serie de rituales vinculados a la producción del maíz. Uno de ellos se relaciona con la celebración de los Tlamanes, es decir con la ofrenda que se realiza para dar gracias por la obtención de las primeras cosechas de maíz. Tiene por objetivo invocar a los dioses
para pedir que la cosecha sea buena, o para dar gracias por ella. Es común que en estas celebraciones se ofrezcan las
primeras mazorcas mismas que se adornan con cintas o papel de colores para bailar con ellas.

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En algunos casos se cortan las mazorcas con su caña, y se las llevan hasta la casa en donde se utilizarán para preparar un «atole» o bebida sin alcohol hecha con los «primeros elotes«, que se da a beber a todos los participantes.
Después del ritual se deja secar la milpa para obtener después las mazorcas.

 

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En estas ceremonias suele haber un «rezandero», quien da las gracias a Dios por la cosecha recibida y al mismo tiempo pide salud y alimento para toda la comunidad.

Por último, les dejo un vídeo de Teocentli quienes aún preservan las tradiciones de la cocina mexicana elaborando variedad de productos 100% de maíz..

 

¿Que beneficios nos aporta la NIXTAMALIZACIÓN?

La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal  que después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas.

 

 

El proceso de nixtamalización nos beneficia por el aumento a la biodisponibilidad de aminoácidos, el contenido de fósforo y calcio, de fibra soluble y almidón resistente, el contenido de ácido fítico disminuye logrando  la mejor  absorción de minerales.  También eleva la disponibilidad de niacina, eliminando con ello el riesgo de desarrollar pelagra atribuido en otras partes del mundo, fuera de Mesoamérica, al consumo de maíz como único cereal, sin el complemento de otras fuentes que sean ricas en vitamina B₃.

Las tortillas en teocentli son elaboradas con masa nixtamalizada 100% maíz y libres de gluten.

 

 

Feria del Maíz, Frijol y Amaranto en la CDMX

 Feria del  Maíz, Frijol y Amaranto en el Huerto Roma Verde 

En donde podrás degustar deliciosos antojitos mexicanos como elotes asados, esquites, tlayudas, tortillas orgánicas a mano, esquites morados, totopos, chilaquiles, enchiladas potosinas, elotes hervidos, chileatole, atole de masa, sopes de aceitunas, mixotes, metates de piedra volcánica, tlacoyos, tostadas, sopes de cactáceas, pan de elote, tamales de aceituna, tamales azules, tamales de maíz verde, y helados de maíz azul y pinole.

Tortillas de maíz 

Sopes de colores

 

Teocentli te recuerda que habrá variedad de tortillas de maíz, amaranto a granel, frijoles orgánicos, elotes frescos, semillas de maíces, verdolagas, dulces de amaranto, tostadas de maíz azul, galletas de amaranto, frijoles criollos, calabazas orgánicas y elotes de colores.

 

 

 

 

 

Ingredientes base en la Cocina Tradicional Mexicana

Los ingredientes base en la Cocina Tradicional Mexicana, una de las mejores cocinas a nivel mundial.

En toda casa hay siempre un lugar especial y, en las casas mexicanas, ese lugar es la cocina.

Las cocinas mexicanas huelen a maíz, chile y frijol. Algunas huelen también a cacao, aguacate, jitomate y vainilla. En los pueblos de la provincia del país, dicen que todas las cocinas de México huelen a historia, porque los ingredientes que se usan actualmente para cocinar son los mismos que los antiguos mexicanos usaban hace miles de años.

En los pueblos más pequeños y tradicionales del país, los ancianos dicen que los mexicanos están hechos de maíz, porque es el ingrediente más importante de la gastronomía nacional.

El maíz es muy nutritivo y se come, sobre todo, en forma de Tortillas, que sirven para hacer tacos y quesadillas.

El maíz, el chile y el frijol forman la trilogía del sabor nacional, porque son los ingredientes que se usan en todas las cocinas del país. Y los sitios perfectos para comprar estos ingredientes son los mercados.

Los mercados son lugares muy coloridos donde la gente vende todo tipo de alimentos: carne, pescado, verduras, frutas y flores. De todos los puestos que hay en su interior, los de chiles están entre los más grandes y populares.

El chile es el rey de la cocina mexicana porque da olor, color y sabor a todos los platillos.

El frijol es otro ingrediente importante y, como el chile, tiene muchas presentaciones, los frijoles se cocinan en ollas de barro y se comen enteros o molidos, y fritos en aceite, por supuesto, sin olvidar acompañarlos con unas ricas y tradicionales tortillas de maíz.

El maíz es un cereal como fuente de energía

En el mundo entero el maíz es un cereal que constituye la principal fuente de energía y,  por ende,  base de nuestra alimentación.

Aunque los estilos de vida en la actualidad son notablemente distintos a los de aquel tiempo primigenio, en México la desnutrición, durante los primeros dos a tres años de vida, aumenta el riesgo de morbilidad y mortalidad por enfermedades infecciosas y afecta el crecimiento y desarrollo mental, lo que se manifiesta por disminución en el desempeño escolar y el rendimiento intelectual a lo largo de la vida. Además la desnutrición durante el primer año de vida aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles en la vida adulta.

Los granos de cereales en Teocentli  desempeñan un papel predominante en el aporte de nutrimentos para las familias mexicanas.

Los cereales  más consumidos e importantes en nuestra población son:

El maíz

El trigo

El arroz

La cebada

El centeno

La avena

El sorgo

El mijo

Adjunto este interesante vídeo«La tortilla de maíz aporta beneficios a tu salud»

TIPOS DE MAÍZ

Todos los maíces pertenecen a la misma especie y los tipos o razas que los diferencian corresponden a una simple clasificación utilitaria, no botánica.

Los distintos tipos de maíz presentan una multiplicidad de formas, tamaños, colores, texturas y adaptación a diferentes ambientes, constituyendo numerosas variedades primitivas o tradicionales que son cultivadas actualmente.

Algunos tipos de maíz son:

Palomero Toluqueño-En peligro de extinción, distribución escasa, región del Valle de Toluca pero también en otros lugares aislados de la parte Central Alta de México. Se considera el grano de buena calidad para elaborar tortillas.

Mushito- La variante de Michoacán es el sostén y la subsistencia de las comunidades indígenas y mestizas de las partes altas de Michoacán (Meseta Purhépecha).

Palomero de Chihuahua- Forma adaptada, muy probablemente pariente del palomero toluqueño, en la región de la Alta Babícora de Chihuahua.

Azul Pericarpio- Es grueso de 60 micras y muy suaves. Tiene muy buen rendimiento de tortilla y esta calidad es similar a la del Cristalino de Chihuahua. Usos: tortilla y atoles.

Apachito- Se distribuye en regiones donde las condiciones de suelo, clima y precipitaciones limitan el desarrollo de otras razas. Parece ser el maíz más precoz para las zonas templadas del país.  Usos para palomitas, botana, pinole.

Maices Cónicos  Azules, rojos y negros- En el Estado de México se usa mucho para elaborar pinole, tortilla azul.

La producción es utilizada fundamentalmente para consumo familiar y a partir de estas diversas variedades preparan numerosas comidas, incluyendo postres y bebidas.

1a. Feria Internacional del Maíz

Esta mañana en la Casa de Gobierno del Estado de Michoacán, se llevó a cabo la presentación de la Primera Feria Internacional del Maíz.

Esta feria se realizará del 9 al 10 de agosto de 2018, en las instalaciones del INFORUM, Centro de Exposiciones de la ciudad de Irapuato, Guanajuato, se impartirán paneles, conferencias y talleres temáticos alusivos al maíz.

Para esta primera edición, se engalanará con la participación del país Brasil y del estado de Michoacán como invitados de honor.

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Resultado de imagen para fotos de la feria internacional del maiz guanajuatoEl presidente Arturo García del Comité Organizador de la Feria Internacional del Maíz Guanajuato 2018, comentó que será un espacio de reunión e interacción de los agentes que participan en los eslabones de la cadena productiva del maíz. 

 

 

 

El maiz es utilizado en muchos Antojitos Mexicanos

Hace aproximadamente medio siglo, el antropólogo Eusebio Dávalos Hurtado realizó un recuento que alcanzó 700 formas de comer el maíz en México, desde luego la mayoría en antojitos.

Los antojitos mexicanos son el más fiel exponente de la cocina popular mexicana. De paso anotemos que nada hay más distante que los antojitos y la bien llamada fast food. El placer de comer por antojo es la antítesis de comer rápido alimentos fabricados en serie para subsistir.

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En una reunión dominguera se pueden comer antojitos con calma, conversando sabrosamente a lo largo de horas.

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Con respecto al importante consumo de trigo y de arroz que se tiene en nuestro país, destaca frente a ellos la preeminencia del cereal nativo.

En la comida indígena como la hibridación alimentaria contamos el maíz, que es la aportación autóctona más significativa, el cual, sigue siendo el alimento fundamental en la dieta actual de más de 100 millones de mexicanos.

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Comemos el triple de maíz que de trigo, ocho veces más que frijol y 12 veces más que arroz. Desde luego, estas cifras varían en los estados norteños de México, pero el maíz sigue a la cabeza. 

Maíz-Productores del campo mexicano

En  lo convenido entre SAGARPA (Secretaria de agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación)  y el CIMMYT (Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo), se obtuvo grandes beneficios para los pequeños productores del campo mexicano.

Beneficios para los productores:

1.-Capacitar a productores  de 500 municipios de Campeche, Chiapas, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Quintana Roo, Tlaxcala, Veracruz y Yucatán.

2.-Brindar acompañamiento técnico a 34 mil 275 productores.

3.-Un impacto directo en una superficie agrícola de 61 mil 305 hectáreas.

4.-En caso de productores que contaban con más de un predio, el área de influencia alcanzó 72 mil 660 predios en una superficie de 121 mil 589 hectáreas de maíz, frijol y cultivos asociados.

5.-Los productores que tuvieron acompañamiento técnico incrementaron su rendimiento en 20 por ciento para maíz temporal y un 10 por ciento en maíz con riego.

Los productores aprendieron nuevas técnicas de cultivo cómo hacer fertilizante y prácticas de manejo post cosecha; a utilizar de manera óptima los recursos disponibles para minimizar gastos, implementando así una agricultura sustentable.

Gracias a este acuerdo los productores del campo mexicano obtuvieron asesorías para innovar, aplicar nuevas tecnologías y desarrollar una mejor producción de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria.

 

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