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Cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

La UNESCO designó a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Boletín Informativo Consulado de México Edición 19 / Septiembre 2016 Antojitos, el placer de comer 

 Un buen signo para distinguir un buen lugar para comer “antojitos”, es observar si tienen o no un buen número de comensales, es un termómetro infalible.

La cocina tradicional mexicana es una mezcla de nuestros orígenes prehispánicos y las costumbres españolas, que a su vez contenían elementos de origen asiático, árabe y de otras latitudes europeas.

°Antojitos Mexicanos

Teocentli preserva la Cocina Mexicana

Señores del maíz

Los dioses hicieron de barro a los primeros mayas-quichés. Poco duraron. Eran blandos, sin fuerza; se desmoronaron antes de caminar. Luego probaron con la madera. Los muñecos de palo hablaron y anduvieron, pero eran secos; no tenían sangre ni sustancia, memoria ni rumbo. No sabían hablar con los dioses o no encontraban nada que decirles. Entonces los dioses hicieron de maíz a las madres y a los padres. Con maíz amarillo y maíz blanco amasaron su carne. Las mujeres y los hombres de maíz veían como los dioses, su mirada se extendía sobre el mundo entero. Los dioses echaron un vaho y les dejaron los ojos nublados para siempre, porque no querían que las personas vieran más allá del horizonte.

Teocentli

Las civilizaciones en Mesoamérica desarrollaron un complejo conjunto de técnicas, utensilios y conocimientos que apenas hoy, tras siglos, estamos aprendiendo a revalorar.

«Los señores del maíz» libro escrito por Virginia García Acosta,  brinda a los jóvenes de México una amena y profunda descripción del vasto saber gastronómico y tecnológico que tenían los pueblos mesoamericanos.

En Teocentli elaboramos los Antojitos Mexicanos y Tortillas 100% de Maíz. Siendo una Empresa que distribuye a Restaurantes y Hoteles.

Importancia del maíz en el ámbito mundial

Viendo que los hombres estaban muriéndose de hambre, Quetzalcóatl, el gran dios azteca, decidió bajar a la Tierra para ayudarlos. El resto de los dioses se habían cansado de tratar de vencer los obstáculos para enseñarles el don de la agricultura.

Leyenda del Maíz

Ante el incremento mundial en los niveles de producción del maíz y el detrimento de la producción de otros cereales como trigo, arroz, cebada, sorgo, avena y centeno, surge la siguiente interrogante: ¿Cuáles son las razones que explican la creciente importancia del maíz en el ámbito mundial? La importancia que este cultivo ha adquirido en años recientes en los diferentes países desarrollados y en vías de desarrollo, se debe a diferentes razones, entre las que destacan las siguientes:

  • El maíz puede ser cultivado en una gran diversidad de ambientes.
  • El maíz como principal fuente de alimento básico de las familias pobres.
  • Usos del maíz. El maíz se caracteriza por tener una amplia variedad de usos. Es el más importante en el mundo, debido a que actualmente existe una tendencia creciente por la diversificación en su uso, ya que puede utilizarse para consumo humano y pecuario, especialmente para la producción de pollo y cerdo; en la industria se utiliza para la producción de almidón, glucosa, dextrosa, fructuosa, aceites, botanas y etanol, entre otros. Se emplea también en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas y otros productos utilizados como materia prima, entre otras, en las industrias minera,textil, electrónica, farmacéutica y alimentaria.
  • La derrama económica de la cadena de valor del maíz. La producción primaria, la transformación industrial y los diversos servicios relacionados con este grano son fuente de generación de empleo, inversión y desarrollo económico de los diferentes países.
Desde el punto de vista estratégico para los mexicanos–por sus características y versatilidad– el maíz es comparable al petróleo, en términos de sus potencialidades de aprovechamiento industrial, pues mediante la aplicación del conocimiento pueden obtenerse del maíz innumerables productos de uso industrial. 

La importancia del maíz puede resumirse en el siguiente párrafo: el maíz (Zea mays L.) es una especie única: “por la gran diversidad genética de la planta, dela mazorca y del grano; por su adaptación a gran rango de ambientes; por su resistencia a enfermedades e insectos; por su tolerancia a distinto estrés ambiental, por sus múltiples usos como alimento humano o animal y por la gran variedad de productos que se obtienen de esta especie”.

Este 2019 Feria del Maíz

El mensajero desconocido regresó para corroborar la historia y comunicó que por voluntad del Dios Tupä , el generoso Avatí, de cuyo cuerpo se nutrió la planta, viviría para siempre mientras se cultivara el maíz, que desde entonces alimenta a todos los guaraníes.

Leyenda Guarani del maíz


Feria Nacional del Maiz de Jalapa, departamento Nueva Segovia (Nicaragua). Del 20 al 22 de septiembre del 2019

Es la expresión cultural de un desfile de carrozas engalanadas con ornamentos hechos a mano y realizados únicamente usando materiales extraídos de la planta del maíz.

 Llevando a cabo un concurso para escoger a la reina del Maíz, es la anfitriona de la corrida de cinta, evento donde los jinetes demuestran sus habilidades montando sus caballos.

Es un homenaje a sus tierras, a los productores y a la buena cosecha de maíz que Jalapa logra en el ciclo de primera.

Teocentli durante muchos años ha elaborado productos 100% de Maíz preservando nuestra cultura de la gastronomía mexicana.

Variedad de «Antojitos Mexicanos» listos para servir.

Los aztecas plantaron la semilla. Obtuvieron así el maíz que desde entonces sembraron y cosecharon.

El preciado grano, aumentó sus riquezas, y se volvieron más fuertes, construyeron ciudades, palacios, templos…Y desde entonces vivieron felices.

La Leyenda del Maíz

Cuando viene el antojo, podemos encontrar en el mercado una diversidad  de Antojitos Mexicanos como son:  Tacos Dorados, Sopes, enchiladas de mole, pozole, Panuchos,  Tostadas, Quesadillas, Gorditas, entre otros platillos tradicionales, listos para servirlos en casa. Pero sabes ¿Cuál es la calidad de estos productos?

Tacos Dorados, Taquitos Teocentli

Los tacos son el platillo mexicano por excelencia. Se cree que su origen es prehispánico y que desde aquellas épocas se acostumbraba comerlos en la calle. Sin embargo, existen versiones que afirman que, aunque los aztecas ya contaban con una infinidad de antojitos tales como tlacoyos, sopes, tamales y otras recetas de harina de maíz, la idea de rellenar una tortilla con carne u otro guiso viene de Oriente, introducida a España por influencia morisca y a México por los conquistadores.

En Teocentli se elaboran variedad de Antojitos Mexicanos listos para servir, es producto elaborado 100% Maíz, sin conservadores, ni gluten. Algunos están adicionados con productos naturales como es el nopal, achiote, espinaca, betabel, maíz azul.

El Platillo Mexicano el «MOLE» con unas Ricas Tortillas de Maíz Teocentli

El platillo mexicano más conocido en el mundo es el mole. Varios estados se disputan la autoría de su receta original, pero lo cierto es que es un invento colectivo que se ha perfeccionado a través de los siglos. Mulli se llamaba a las salsas mezcla de chile, semillas y especias, que ya se servían en las mesas imperiales aztecas; sin embargo, es indudable que la manera en que evolucionó este plato con los ingredientes del Viejo Continente (como batirlo con grasas y caldos, frutos secos, cebolla, ajo, etcétera), en lo que hoy es el mole, lo llevó al nivel de la más alta cocina. Hoy este platillo sublime puede llevar hasta 70 ingredientes.

Agregar a tu dieta «Maíz» te beneficia…

El maíz en México es un alimento básico en la dieta diaria de la población en todos los estratos sociales. Es consumido  principalmente en forma de tortillas.

Teocentli

La tortilla es considerada como un alimento de primera necesidad por un porcentaje alto de la población y te proporciona aproximadamente 70% de las calorías y 50% del consumo proteico diario, por lo tanto, no es benéfico que la quites de tu dieta diaria.

La Tortilla de maíz tiene un alto contenido de hidratos de carbono complejos, rica en calcio, fibra y potasio. Baja en grasa y sodio.

-Come 2 tortillas 100% de maíz en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena) para saciar tu apetito y mantener una dieta saludable.


Cruz S, Verdalet I. “Tortillas de maíz: una tradición muy nutritiva”.

«Los Antojitos Mexicanos son nutritivos»

Los Antojitos Mexicanos sí son nutritivos y saludables»

El nutriólogo Sergio Rincón Lara, del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición de México dice:  “Algunos platillos típicos del país tienen entre 11 y 12 por ciento de contenido graso”, los antojitos mexicanos como los tacos al pastor y las flautas de carne de puerco son más saludables que algunas barras de fibra o de granola».

Un estudio publicado por el Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental de la Universidad de las Américas Puebla,  confirmó que los Antojitos Mexicanos tienen cantidades de grasa aceptables “y hasta menores que otros alimentos como donas, papas fritas y algunas barras de fibra”, las cuales “llegan a tener entre 20 y 30 por ciento” de contenido graso.

Plato del Buen Comer 

En Teocentli se elaboran productos 100% de maíz, Libres de gluten y sin conservadores.


«Pensando siempre en la Salud de nuestros clientes»

¿Que beneficios nos aporta la NIXTAMALIZACIÓN?

La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal  que después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas.

 

 

El proceso de nixtamalización nos beneficia por el aumento a la biodisponibilidad de aminoácidos, el contenido de fósforo y calcio, de fibra soluble y almidón resistente, el contenido de ácido fítico disminuye logrando  la mejor  absorción de minerales.  También eleva la disponibilidad de niacina, eliminando con ello el riesgo de desarrollar pelagra atribuido en otras partes del mundo, fuera de Mesoamérica, al consumo de maíz como único cereal, sin el complemento de otras fuentes que sean ricas en vitamina B₃.

Las tortillas en teocentli son elaboradas con masa nixtamalizada 100% maíz y libres de gluten.