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Cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

La UNESCO designó a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Boletín Informativo Consulado de México Edición 19 / Septiembre 2016 Antojitos, el placer de comer 

 Un buen signo para distinguir un buen lugar para comer “antojitos”, es observar si tienen o no un buen número de comensales, es un termómetro infalible.

La cocina tradicional mexicana es una mezcla de nuestros orígenes prehispánicos y las costumbres españolas, que a su vez contenían elementos de origen asiático, árabe y de otras latitudes europeas.

°Antojitos Mexicanos

Teocentli preserva la Cocina Mexicana

Importancia del maíz en el ámbito mundial

Viendo que los hombres estaban muriéndose de hambre, Quetzalcóatl, el gran dios azteca, decidió bajar a la Tierra para ayudarlos. El resto de los dioses se habían cansado de tratar de vencer los obstáculos para enseñarles el don de la agricultura.

Leyenda del Maíz

Ante el incremento mundial en los niveles de producción del maíz y el detrimento de la producción de otros cereales como trigo, arroz, cebada, sorgo, avena y centeno, surge la siguiente interrogante: ¿Cuáles son las razones que explican la creciente importancia del maíz en el ámbito mundial? La importancia que este cultivo ha adquirido en años recientes en los diferentes países desarrollados y en vías de desarrollo, se debe a diferentes razones, entre las que destacan las siguientes:

  • El maíz puede ser cultivado en una gran diversidad de ambientes.
  • El maíz como principal fuente de alimento básico de las familias pobres.
  • Usos del maíz. El maíz se caracteriza por tener una amplia variedad de usos. Es el más importante en el mundo, debido a que actualmente existe una tendencia creciente por la diversificación en su uso, ya que puede utilizarse para consumo humano y pecuario, especialmente para la producción de pollo y cerdo; en la industria se utiliza para la producción de almidón, glucosa, dextrosa, fructuosa, aceites, botanas y etanol, entre otros. Se emplea también en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas y otros productos utilizados como materia prima, entre otras, en las industrias minera,textil, electrónica, farmacéutica y alimentaria.
  • La derrama económica de la cadena de valor del maíz. La producción primaria, la transformación industrial y los diversos servicios relacionados con este grano son fuente de generación de empleo, inversión y desarrollo económico de los diferentes países.
Desde el punto de vista estratégico para los mexicanos–por sus características y versatilidad– el maíz es comparable al petróleo, en términos de sus potencialidades de aprovechamiento industrial, pues mediante la aplicación del conocimiento pueden obtenerse del maíz innumerables productos de uso industrial. 

La importancia del maíz puede resumirse en el siguiente párrafo: el maíz (Zea mays L.) es una especie única: “por la gran diversidad genética de la planta, dela mazorca y del grano; por su adaptación a gran rango de ambientes; por su resistencia a enfermedades e insectos; por su tolerancia a distinto estrés ambiental, por sus múltiples usos como alimento humano o animal y por la gran variedad de productos que se obtienen de esta especie”.

Agregar a tu dieta «Maíz» te beneficia…

El maíz en México es un alimento básico en la dieta diaria de la población en todos los estratos sociales. Es consumido  principalmente en forma de tortillas.

Teocentli

La tortilla es considerada como un alimento de primera necesidad por un porcentaje alto de la población y te proporciona aproximadamente 70% de las calorías y 50% del consumo proteico diario, por lo tanto, no es benéfico que la quites de tu dieta diaria.

La Tortilla de maíz tiene un alto contenido de hidratos de carbono complejos, rica en calcio, fibra y potasio. Baja en grasa y sodio.

-Come 2 tortillas 100% de maíz en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena) para saciar tu apetito y mantener una dieta saludable.


Cruz S, Verdalet I. “Tortillas de maíz: una tradición muy nutritiva”.

Ceremonias al Maíz

CEREMONIAS DE AGRADECIMIENTO AL MAÍZ

Los pueblos Nahua que habitan en la región Huasteca en México, practican una serie de rituales vinculados a la producción del maíz. Uno de ellos se relaciona con la celebración de los Tlamanes, es decir con la ofrenda que se realiza para dar gracias por la obtención de las primeras cosechas de maíz. Tiene por objetivo invocar a los dioses
para pedir que la cosecha sea buena, o para dar gracias por ella. Es común que en estas celebraciones se ofrezcan las
primeras mazorcas mismas que se adornan con cintas o papel de colores para bailar con ellas.

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En algunos casos se cortan las mazorcas con su caña, y se las llevan hasta la casa en donde se utilizarán para preparar un «atole» o bebida sin alcohol hecha con los «primeros elotes«, que se da a beber a todos los participantes.
Después del ritual se deja secar la milpa para obtener después las mazorcas.

 

Imagen relacionada

En estas ceremonias suele haber un «rezandero», quien da las gracias a Dios por la cosecha recibida y al mismo tiempo pide salud y alimento para toda la comunidad.

Por último, les dejo un vídeo de Teocentli quienes aún preservan las tradiciones de la cocina mexicana elaborando variedad de productos 100% de maíz..

 

¿Que beneficios nos aporta la NIXTAMALIZACIÓN?

La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal  que después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas.

 

 

El proceso de nixtamalización nos beneficia por el aumento a la biodisponibilidad de aminoácidos, el contenido de fósforo y calcio, de fibra soluble y almidón resistente, el contenido de ácido fítico disminuye logrando  la mejor  absorción de minerales.  También eleva la disponibilidad de niacina, eliminando con ello el riesgo de desarrollar pelagra atribuido en otras partes del mundo, fuera de Mesoamérica, al consumo de maíz como único cereal, sin el complemento de otras fuentes que sean ricas en vitamina B₃.

Las tortillas en teocentli son elaboradas con masa nixtamalizada 100% maíz y libres de gluten.

 

 

Feria del Maíz, Frijol y Amaranto en la CDMX

 Feria del  Maíz, Frijol y Amaranto en el Huerto Roma Verde 

En donde podrás degustar deliciosos antojitos mexicanos como elotes asados, esquites, tlayudas, tortillas orgánicas a mano, esquites morados, totopos, chilaquiles, enchiladas potosinas, elotes hervidos, chileatole, atole de masa, sopes de aceitunas, mixotes, metates de piedra volcánica, tlacoyos, tostadas, sopes de cactáceas, pan de elote, tamales de aceituna, tamales azules, tamales de maíz verde, y helados de maíz azul y pinole.

Tortillas de maíz 

Sopes de colores

 

Teocentli te recuerda que habrá variedad de tortillas de maíz, amaranto a granel, frijoles orgánicos, elotes frescos, semillas de maíces, verdolagas, dulces de amaranto, tostadas de maíz azul, galletas de amaranto, frijoles criollos, calabazas orgánicas y elotes de colores.

 

 

 

 

 

El maíz es un cereal como fuente de energía

En el mundo entero el maíz es un cereal que constituye la principal fuente de energía y,  por ende,  base de nuestra alimentación.

Aunque los estilos de vida en la actualidad son notablemente distintos a los de aquel tiempo primigenio, en México la desnutrición, durante los primeros dos a tres años de vida, aumenta el riesgo de morbilidad y mortalidad por enfermedades infecciosas y afecta el crecimiento y desarrollo mental, lo que se manifiesta por disminución en el desempeño escolar y el rendimiento intelectual a lo largo de la vida. Además la desnutrición durante el primer año de vida aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles en la vida adulta.

Los granos de cereales en Teocentli  desempeñan un papel predominante en el aporte de nutrimentos para las familias mexicanas.

Los cereales  más consumidos e importantes en nuestra población son:

El maíz

El trigo

El arroz

La cebada

El centeno

La avena

El sorgo

El mijo

Adjunto este interesante vídeo«La tortilla de maíz aporta beneficios a tu salud»

TIPOS DE MAÍZ

Todos los maíces pertenecen a la misma especie y los tipos o razas que los diferencian corresponden a una simple clasificación utilitaria, no botánica.

Los distintos tipos de maíz presentan una multiplicidad de formas, tamaños, colores, texturas y adaptación a diferentes ambientes, constituyendo numerosas variedades primitivas o tradicionales que son cultivadas actualmente.

Algunos tipos de maíz son:

Palomero Toluqueño-En peligro de extinción, distribución escasa, región del Valle de Toluca pero también en otros lugares aislados de la parte Central Alta de México. Se considera el grano de buena calidad para elaborar tortillas.

Mushito- La variante de Michoacán es el sostén y la subsistencia de las comunidades indígenas y mestizas de las partes altas de Michoacán (Meseta Purhépecha).

Palomero de Chihuahua- Forma adaptada, muy probablemente pariente del palomero toluqueño, en la región de la Alta Babícora de Chihuahua.

Azul Pericarpio- Es grueso de 60 micras y muy suaves. Tiene muy buen rendimiento de tortilla y esta calidad es similar a la del Cristalino de Chihuahua. Usos: tortilla y atoles.

Apachito- Se distribuye en regiones donde las condiciones de suelo, clima y precipitaciones limitan el desarrollo de otras razas. Parece ser el maíz más precoz para las zonas templadas del país.  Usos para palomitas, botana, pinole.

Maices Cónicos  Azules, rojos y negros- En el Estado de México se usa mucho para elaborar pinole, tortilla azul.

La producción es utilizada fundamentalmente para consumo familiar y a partir de estas diversas variedades preparan numerosas comidas, incluyendo postres y bebidas.

1a. Feria Internacional del Maíz

Esta mañana en la Casa de Gobierno del Estado de Michoacán, se llevó a cabo la presentación de la Primera Feria Internacional del Maíz.

Esta feria se realizará del 9 al 10 de agosto de 2018, en las instalaciones del INFORUM, Centro de Exposiciones de la ciudad de Irapuato, Guanajuato, se impartirán paneles, conferencias y talleres temáticos alusivos al maíz.

Para esta primera edición, se engalanará con la participación del país Brasil y del estado de Michoacán como invitados de honor.

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Resultado de imagen para fotos de la feria internacional del maiz guanajuatoEl presidente Arturo García del Comité Organizador de la Feria Internacional del Maíz Guanajuato 2018, comentó que será un espacio de reunión e interacción de los agentes que participan en los eslabones de la cadena productiva del maíz. 

 

 

 

El maiz es utilizado en muchos Antojitos Mexicanos

Hace aproximadamente medio siglo, el antropólogo Eusebio Dávalos Hurtado realizó un recuento que alcanzó 700 formas de comer el maíz en México, desde luego la mayoría en antojitos.

Los antojitos mexicanos son el más fiel exponente de la cocina popular mexicana. De paso anotemos que nada hay más distante que los antojitos y la bien llamada fast food. El placer de comer por antojo es la antítesis de comer rápido alimentos fabricados en serie para subsistir.

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En una reunión dominguera se pueden comer antojitos con calma, conversando sabrosamente a lo largo de horas.

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Con respecto al importante consumo de trigo y de arroz que se tiene en nuestro país, destaca frente a ellos la preeminencia del cereal nativo.

En la comida indígena como la hibridación alimentaria contamos el maíz, que es la aportación autóctona más significativa, el cual, sigue siendo el alimento fundamental en la dieta actual de más de 100 millones de mexicanos.

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Comemos el triple de maíz que de trigo, ocho veces más que frijol y 12 veces más que arroz. Desde luego, estas cifras varían en los estados norteños de México, pero el maíz sigue a la cabeza.